Цыпленок табака на сковороде под прессом, классический рецепт

Порций: 2
Время готовки: 35 мин.
Калорийность: 345 ккал
Кухня: грузинская

admin

Цыпленок табака — это западно-грузинское блюдо, в котором целую курицу расплющивают и обжаривают на сковороде, придавив другой сковородой, специальной утяжеленной крышкой-прессом или другим тяжелым предметом. Курица становится золотисто-коричневой и хрустящей снаружи, оставаясь при этом сочной внутри. Блюдо настолько вкусное и простое, что стало суперпопулярным в домах и ресторанах на Кавказе, в Средней Азии и странах бывшего СССР.

Табака (или тапака) происходит от названия грузинской сковороды, называемой тапа , которая традиционно используется для приготовления этого рецепта. Вы можете приготовить курицу-табака в любой сковороде с толстым дном или чугунной сковороде, используя в качестве пресса любой утяжелитель — например, другую тяжелую сковороду, тяжелую кастрюлю с водой или кирпич, завернутый в фольгу.

Вы также можете приготовить это блюдо на гриле, приготовив курицу прямо на решетке, прижимая ее прессом. Для этого рецепта обычно берут молодую небольшую курицу весом до 1,5 кг, которую расплющивают, просто срезая центр грудной кости. Расплющивание и прессование курицы позволяет быстро и равномерно приготовить ее, придавая ей идеальную текстуру и вкус.

Это деревенское простое блюдо часто подают с чесночным соусом или с ткемали (грузинским соусом из дикой сливы). Цыпленок табака идеально сочетается с жареным картофелем или рисом, а также с простым салатом из свежих помидоров и огурцов. Я люблю подавать курицу-табака с грузинским чесночным соусом из кинзы, приготовленным в той же сковороде, в которой вы готовите курицу, вместе с дольками лимона, которые можно выдавить сверху для дополнительного аромата.

Чтобы приготовить цыпленка табака на сковороде, понадобится:

1 целая небольшая молодая курица (я использую двух кур, чтобы накормить семью);
соль — по вкусу;
щедрая щепотка свежемолотого перца;
2 ст. ложки семян кориандра;
1/2 ч. ложки молотого тмина;
2 ст. ложки растительного масла;
1/2 стакана воды.

Для соуса:

1—2 зубчика чеснока;
4 ст. ложки нарезанной кинзы;
1 стакан томатного сока;
1/2 ч. ложки сахара;
1/2 чайной ложки кайенского перца;
щепотка соли.

Готовим по шагам:

Тщательно вымойте курицу, обсушите бумажным полотенцем. Подготовьте специи и кухонный молоток для отбивания мяса.

Положите тушку на столе грудкой вверх. Используя острый нож, сделайте надрез вдоль грудной кости, чтобы разделить пополам грудную клетку. Разверните курицу (как книгу), переверните спинкой вверх, накройте пленкой или пергаментной бумагой, а затем с помощью кухонного молотка хорошо разровняйте куриную тушку.

Семена кориандра измельчите, смешайте с тмином и черным перцем.

Сначала обильно натрите курицу солью. После этого хорошенько натрите курицу готовой смесью специй с двух сторон.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло в сковороду и нагрейте еще немного.

Поместите курицу на сковороду спинкой вверх.

Накройте ее прочной тарелкой или крышкой меньшего, чем сковорода, размера (только чтобы накрыть тушку).

Хорошо прижмите тарелку чем-нибудь тяжелым. Если у вас есть специальный утяжелитель, используйте его. Если нет, вы можете использовать что угодно из кухонной утвари. Можно завернуть в фольгу обычный кирпич и использовать его. Или вы можете просто наполнить кастрюлю водой и поставить сверху тарелки. Я использую старую чугунную ступку — достаточно тяжелую. Идея состоит в том, чтобы так придавить тушку, чтобы она оставалась плоской после окончания готовки.

Переворачивайте курицу каждые 2 минуты в течение первых 15 минут готовки. Каждый раз вам нужно будет снимать груз и тарелку, чтобы перевернуть курицу. Так что будьте осторожны, не обожгитесь. Также следите за температурой. Если вы чувствуете, что курица подгорает, немного уменьшите огонь. Плиты у всех разные.

По истечении 15 минут курица должна стать приятного золотисто-коричневого цвета и иметь красивую корочку. Убавьте огонь до малого, добавьте немного воды и накройте сковороду крышкой. Готовьте курицу в сковороде еще по 5—8 минут с каждой стороны.

Примечание:
Обязательно готовьте курицу на среднем огне. Если температура будет слишком высокой, курица подгорит снаружи. Этот рецепт лучше всего подходит для курицы небольшого размера весом до полутора килограмм, если вы используете более крупную птицу, время приготовления займет больше времени.

Подавать её можно с овощами, рисом или картофельным пюре. Я подаю без гарнира, но с хорошим домашним томатным соусом. Поверьте мне, это лучший способ есть курицу табака!

Приготовьте томатный соус: измельчите или мелко нарежьте чеснок и зелень. Густой томатный сок доведите до кипения, добавьте все ингредиенты, хорошо перемешайте и выключите огонь. Остудите соус и наслаждайтесь курицей с теплым хлебом, смоченным в соусе!
Приятного аппетита!