Котлеты из говядины на сковороде: старый рецепт

Порций: 20 шт.
Время готовки: 45 мин.
Калорийность: 391 ккал
Кухня: украинская

admin

Вкусные сочные котлеты из говядины — это традиционное блюдо на обед ещё со времени советского общепита. Обжаренные лепёшки из мясного фарша, в состав которых, кроме мяса, входит белый хлеб, размоченный в молоке, и много лука, можно было купить в любой рабочей, студенческой, школьной столовой. В те времена были ещё диетические столовые, где подавали говяжьи или куриные котлеты, приготовленные на пару.

Но самый ходовой рецепт — это говяжьи котлеты, жареные на сковороде, которые подавались с гарниром из картофельного пюре или отварного риса. Некоторые готовят только котлеты из говядины, некоторые добавляют в них немного свинины или свиного сала. Я предпочитаю просто говядину. В любом случае, это будет вкусно и сытно — настоящее мужское блюдо на обед.

Говяжий фарш можно сделать самостоятельно или купить готовый, а затем добавить к нему все необходимые ингредиенты. Следуйте этому простому рецепту — и через полчаса вы сможете подать на стол традиционный и вкусный обед из котлет с гарниром.

Напоследок скажу, что готовку котлет я начинаю именно с гарнира: когда снимаю первую партию котлет со сковороды, картошка или рис как раз поспевают. Таким образом, можно сразу подавать на стол горячее блюдо прямо с огня.

Кстати, в последнее время я отдаю предпочтение постной говядине (например, эти блины с мясом и рисом приготовлены из постной отварной говяжьей рульки) и куриному филе (как эта лапша с курицей), как более здоровому мясу. Свинину готовлю редко, хотя блюда из свинины у нас любят все.

Чтобы приготовить котлеты из говядины на сковороде, понадобится:

1 кг говядины;
1 большая (или 3—4 небольшие) луковица;
1 яйцо;
2—3 ломтика белого хлеба;
1/2 стакана молока;
1 ст. ложка майонеза;
молотый чёрный перец — по вкусу;
соль — по вкусу.

Готовим по шагам:

Подготовьте ингредиенты: подойдёт любой кусок говядины; можно использовать любой репчатый лук, однако я предпочитаю лук-шалот. Количество хлеба, который вам понадобится, может быть больше или меньше, я использовала примерно половину маленького белого батона.

Говядину промойте в холодной воде, нарежьте кусочками; лук очистите. Пропустите мясо и луковицы через мясорубку или кухонный комбайн. Приправьте молотым чёрным перцем и солью по вкусу. Добавьте яйцо и перемешайте.

Отделите мягкую часть хлеба от корочки (для этого рецепта лучше взять только мякиш), выложите в миску, залейте молоком и дайте ему немного пропитаться.

Затем выжмите хлеб и добавьте его в мясной фарш. Для сочности я добавляю ложку майонеза — с ним получатся сочные котлеты даже из постной говядины.

Все хорошо перемешайте. Смешивайте активно несколько минут, лучше руками, немного взбивая. От того, насколько хорошо вы смешаете фарш, зависит мягкость котлет.

Разогрейте сковороду с маслом (я использую подсолнечное) на умеренном огне. Зачерпните столовую ложку мясной смеси.

Сформируйте руками мясной шарик (если вы намочите руки холодной водой, мясо к ним не прилипнет).

Затем прижмите его с двух сторон, чтобы сформировать котлету толщиной около 2—3 см.

Приготовьте несколько котлет и выложите их на разогретую сковороду; обжаривайте каждую котлету с одной стороны около 3 минут, затем переверните и обжаривайте с другой стороны ещё 2 минуты (или до готовности).

Подавайте горячие котлеты с любым гарниром на выбор. Я подаю к ним томатную подливку с чесноком, как делали в советских столовых. Котлеты из говядины также хороши холодными — просто с хлебом.
Приятного аппетита!