Постные лепёшки на сковороде с зелёным луком и укропом

Чтобы приготовить лепешки с зеленью на сковороде, понадобится:

Для теста:

• 500 г белой муки;
• 25 г свежих дрожжей;
• 2 ч. ложки мелкой соли;
• 1 ч. ложка сахарной пудры;
• 250 мл тёплой воды;
• 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Для начинки:

• 2 пучка зеленого лука (примерно 12—14 стеблей);
• 2 пучка укропа;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Готовим по шагам:

Для теста насыпьте муку, смешанную с солью, в чашу для замешивания и сделайте посередине углубление, куда положите растёртые дрожжи и сахар. Налейте немного тёплой воды и смешайте ингредиенты в середине миски, пока сахар и дрожжи не растворятся. Продолжайте понемногу подливать тёплую воду, подмешивая муку.

Чтобы окончательно замесить тесто, постепенно добавляйте масло и вымешивайте, пока оно не впитается, а тесто не станет эластичным и нелипким.

Поставьте миску с тестом, накрытую чистой салфеткой, в тёплое место, защищённое от сквозняков, на 30—35 минут.

Тем временем приготовьте начинку. Очистите и хорошо промойте лук, нашинкуйте его белую и зелёную части.

Укроп промойте, удалите толстые стебли и мелко нарежьте.

Смешайте лук с укропом и добавьте соль, перец и растительное масло.

Перемешайте начинку и оставьте до тех пор, пока тесто не будет готово.

Когда тесто увеличится в объёме вдвое, переверните его на посыпанную мукой поверхность, ещё немного вымесите, чтобы вышли образовавшиеся пузырьки, а затем разделите на 8 относительно равных частей.

Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в круг размером с дно сковороды, в которой будут жариться лепёшки. На одну половину круга выложите две ложки начинки (на расстоянии 1-1,5 см от краёв, которые нужно будет склеить).

Накройте начинку другой половиной теста. Края пирожка слепите прочным «швом», чтобы начинка была хорошо «запечатана» и не вылезала при жарке.

Повторите то же самое с другими кусочками теста, пока все лепёшки с зеленью не будут подготовлены.

На сковороду налейте масло и разогрйте его на среднем огне. Выложите лепёшки в горячее масло.

Обжаривайте лепёшки по две за раз, убавив огонь под сковородой до минимума. Таким образом, пирожки не подгорят, а хорошо и красиво подрумянятся.

Снимите готовые лепёшки с зеленью со сковороды и положите на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира, а на сковородку поместите очередную партию лепёшек.

Пирожки со свежей весенней зеленью очень вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Примечания:

• Чтобы тесто хорошо и быстро поднялось, ингредиенты должны быть комнатной температуры, дрожжи должны быть свежими, а жидкость для замешивания (вода) должна быть тёплой.
• Так как тесто не тяжёлое, его не нужно много месить, достаточно, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и стали однородными, эластичными и нелипкими.
• Подготовьте все пирожки, прежде чем начать их жарить.
• Прежде чем выложить лепёшки на сковородку, убедитесь, что масло хорошо разогрето.
• Жарьте пирожки на слабом огне, чтобы они не подгорели (оставаясь сырыми внутри!), а пропеклись и хорошо подрумянились с обеих сторон.

Рецепт взят с сайта bucataras.ro.