Жареные пирожки с зелёным луком и варёными яйцами

Порций: 16 шт.
Время готовки: 1 час
Калорийность: 216 ккал
Кухня: украинская

admin

Пирожки с яйцом и зелёным луком — мои любимые жареные пирожки, их готовила моя бабушка, и я всегда удивлялась, как из таких простых продуктов получаются такие вкусные пирожки.

Сейчас, когда я готовлю сама эту вкусную выпечку, я воспринимаю этот рецепт, как ещё один способ использовать варёные яйца, которые сама крашу много на Пасху, а ещё и гости приносят немало.

Вторая причина моего обращения к этому рецепту — прилавки, полные весенней грунтовой зелени, особенно зелёного лука, который просто вкусный, не говоря уже о пользе и о том, что после зимнего сезона очень хочется разнообразить меню весенними зелёными овощами.

Тесто для этих пирожков можно приготовить самостоятельно или использовать готовое тесто. Если будете готовить его самостоятельно, для этого рецепта вам понадобится примерно 700 г несладкого дрожжевого теста для жареных пирожков по ГОСТу. Воспользуйтесь этим рецептом — он очень хороший: простой и многократно проверенный. Его хватит примерно на 16 пирожков с зелёным луком и яйцом.

Для этого рецепта я использую две сковороды — одну глубокую, вместительную, в которой легко перемешивать начинку из зеленого лука с яйцами. Вторую — для жарки самих пирожков, антипригарную, с невысокими бортиками и широким дном.

Чтобы приготовить пирожки с зелёным луком и яйцом, понадобится:

700 г несладкого дрожжевого теста;
4 сваренных вкрутую яйца;
2 пучка зеленого лука;
небольшой пучок укропа;
20 г сливочного масла;
молотый чёрный перец, соль — по вкусу;
растительное масло для жарки.

Готовим по шагам:

Подготовьте ингредиенты: если используете свежие яйца, сначала отварите их, а затем остудите в холодной воде.

Промойте стебли зелёного лука, мелко его порубите. Растопите столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.

Выложите в масло нарезанный зелёный лук, посолите и обжаривайте его 2—3 минуты под крышкой, время от времени перемешивая.

Добавьте к луку нарезанный укроп. Перемешайте и выключите огнь.

Далее добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую.

Посыпьте начинку солью и чёрным молотым перцем.

Затем хорошо перемешайте начинку.

Теперь переходим к формированию пирожков. Разделите тесто пополам. Скатайте из каждой половины небольшую «колбаску», разрежьте каждую на 8 частей. Каждый кусочек скалкой разровняйте в небольшую лепёшку.

Выложите примерно столовую ложку начинки на каждую лепёшку.

Сложите её пополам и скрепите края, чтобы получился «вареник».

Приплюсните «вареник», повернув его «швом» вниз и подогнув уголки.

Повторите эти действия с каждым кусочком теста. Готовые пирожки выложите на доску или на стол, посыпанный мукой, расположив их рядом друг с другом, не накладывая один на другой.

Для работы с липким тестом используйте минимум муки (или смазывайте руки и стол маслом) — так мука при жарке не будет гореть на сковороде.

Разогрейте на широкой сковороде достаточное количество масла. Не кладите пирожки на холодную сковородку, иначе они напитаются маслом и будут слишком жирными. Если вы бросите на сковородку кусочек теста, и масло вокруг него станет шипеть и пениться — масло разогрето достаточно.

Однако не нагревайте его на большом огне, пытаясь ускорить процесс, лучше подождите, пока сковородка хорошо нагреется на среднем огне.

Обжаривайте пирожки партиями сначала с одной, а затем — с другой стороны до образования румяной корочки (обычно 3—4 минуты с одной и 2—3 минуты с другой стороны).