Домашние глазированные пончики из дрожжевого теста

Порций: 14 шт.
Время готовки: 3 часа 15 мин.
Калорийность: 208 ккал
Кухня: американская

admin

Этот рецепт пончиков на дрожжах на сковороде я впервые приготовила шесть лет назад, тогда мы как раз переехали на новое место жительства, где недалеко от нашего дома был магазинчик-кафе с кофе и пончиками.

Когда мы гуляли в парке, всегда брали кулек этих пончиков и два пластиковых стакана кофе, чтобы угоститься в парке на лавочке. Это было потрясающе! А по утрам в выходные… мы ходили туда завтракать, пользуясь их специальным предложением из двух пончиков и чашки кофе за сущие копейки.

Мы там кормились все лето, а потом эта кафешка неожиданно закрылась (я не знаю, почему — они всегда были переполнены). Я до сих пор помню свое разочарование, когда мы увидели запертые двери с табличкой, что кафе больше не работает...

Вот тогда я и подумала, а не приготовить ли их самостоятельно? Учитывая, что я как раз увлеклась выпечкой домашнего хлеба, я подумала, что пончики должны быть довольно простыми, так как тесто похожее.

Хотя я сделала ошибку. В первый раз, когда я делала эти пончики, я использовала хлебную муку, которая отлично подходит для хлеба, но оказалась не так хороша для пончиков.

Потом я сделала это снова — но на этот раз с использованием муки с низким содержанием белка (меньше белка означает меньше образования глютена, что придает тесту более мягкую и менее тягучую текстуру). Когда я нажарила их во второй раз, я поняла, что этот рецепт — победитель! Теперь мы можем есть пончики, когда захотим!

В рецепте теста для пончиков используется смесь танчжонг. Не пугайтесь, это всего лишь нагретая на плите мука с водой, которая сильно улучшает текстуру выпечки. Я научилась так делать, когда освоила выпечку японского молочного хлеба (сайки), и использовала этот приём для приготовления пончиков.

Предлагаю вам попробовать этот рецепт на своей кухне. Уверена, ваша семья будет в восторге. А сделать их не сложно, зато результат — потрясающий!

Вам также могут понравиться жаренные лепешки с зеленью на сковороде или бурятские вергуны на кефире на сковородке. Обе идеи хороши для завтрака.

Чтобы приготовить пончики на дрожжах на сковороде, понадобится:

Для теста:

2 1/2 стакана муки 2-го сорта;
4 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки сливочного масла;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 стакана молока;
1 яйцо;
2 ч. ложки сухих дрожжей;
1/2 стакана смеси танчжонг.

Для смеси танчжонг:

1/3 стакана муки;
1 стакан воды.

Для глазури:

2 стакана сахарной пудры;
1/3 ч. ложки соли;
1 ч. ложка ванильного экстракта;
2 ст. ложки воды.

Кроме того, понадобится примерно 0,5 л растительного масла для жарки.

Готовим по шагам:

Приготовьте танчжонг для теста. По сути, танчжонг представляет собой смесь из муки и воды, которую нагревают на плите. Смешайте муку и воду в небольшой кастрюле и нагревайте на среднем огне, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет так, что при помешивании появятся следы от венчика (завихрения), снимите ее с огня и дайте остыть. Этот рецепт обеспечит двойную порцию танчжонга — храните неиспользованную половину в холодильнике до следующей выпечки (до 3 дней).

Затем выложите все ингредиенты для теста в хлебопечку и включите функцию «основное тесто». Также вы можете замесить тесто вручную или в миксере, используя крюк для теста — месите около 15 минут, пока тесто не соберётся в пластичный мягкий ком. Накройте и оставьте его подниматься на 45 минут, затем обомните и дайте подняться еще 30—45 минут.

Когда тесто будет готово, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной где-то 1—1,5 см.

Используйте большую круглую форму для печенья или широкий стакан, чтобы вырезать из прямоугольника большие круги, а затем с помощью меньшей формы (или рюмочки), вырежьте из каждого круга середину. Из этого теста у меня получилось 14 пончиков.

Оставшиеся обрезки теста можно замесить вместе и использовать для приготовления нескольких булочек или небольшой буханки молочного хлеба.

Или же можно повторно раскатать обрезки и вырезать больше пончиков, но я не стала так делать. Раскатывая тесто более одного раза, вы сделаете его слишком крутым, что скажется на пышности пончиков.

С помощью плоской лопаточки переместите вырезанные пончики на посыпанный мукой противень (не кладите их вплотную друг к другу!). Неплотно накройте противень полиэтиленовой плёнкой, затем поставьте в тёплое место для подъёма примерно на 1 час. (Я ставлю их в холодную духовку, закрываю дверцу и включаю свет в духовке — тепла от света обычно достаточно, чтобы создать приятную среду для подъёма теста).

Тем временем приготовьте глазурь, смешав 2 стакана сахарной пудры с 1/3 чайной ложки мелкой соли (без горки!), чайной ложкой ванильного экстракта и двумя столовыми ложками воды.

Налейте около 3—4 см растительного масла в глубокую сковороду (я использую обычное дезодорированное подсолнечное масло). Нагрейте его примерно до 190 градусов по Цельсию — это подходящая температура для жарки во фритюре.

Если у вас нет кухонного термометра, нагрейте масло так, чтобы оно начало пузыриться вокруг брошенного в сковороду кусочка теста.

Аккуратно опустите несколько пончиков в горячее масло и жарьте 30—45 секунд с одной стороны.

Вставьте палочку (или вилку) в отверстие каждого пончика, чтобы перевернуть его на другую сторону. Жарьте еще 30—45 секунд, затем подцепите вилкой и переложите на решётку остывать.

Когда все пончики будут готовы и достаточно остынут, чтобы можно было брать их руками, не обжигая пальцы, окуните каждый из них наполовину в глазурь.

Переверните и выложите на чистую решетку. Дайте глазури застыть в течение примерно 5 минут, прежде чем подавать пончики с чашкой кофе. Лучше всего приготовить их прямо перед тем, как вы будете их есть, чтобы они были свежими.
Приятного аппетита!