Еврейская яичница шакшука, классический рецепт
Порций: 3
Время готовки:
30 мин.
Калорийность: 345 ккал
Кухня: еврейская
Описание рецепта
Перед вами еврейская шакшука — рецепт пошагово на сковороде. Это блюдо, зародившееся в Северной Африке, распространённое во всем этом регионе. Сейчас оно популярно во многих других частях мира. Само слово «шакшука» означает «смесь» на арабском языке, но эта простая яичница с овощами на сковороде — это гораздо больше. Шакшука состоит из яиц, слегка сваренных в пряном томатно-перечном соусе, и одинаково вкусна на завтрак, обед или ужин. Кроме того, блюдо готовится всего за 30 минут.
Этот рецепт шакшуки требует большой банки целых очищенных помидоров , так как они доступны круглый год и равномерно готовятся, образуя соус. При желании их можно заменить свежими помидорами, нарезанными кубиками — смесь будет немного жиже, нужно чуть больше подержать сковороду на малом огне, выпаривая лишнюю жидкость. Шакшука традиционно содержит много специй, включая пасту хариссы (или калабрийского чили), хлопьев чили или кайенского перца.
Паста хариссы — это специя сделанная из острого и сладкого перца, пряная и ароматная. Но ее можно опустить, особенно если вы используете свежие овощи для приготовления шакшуки.
Для придания сливочного вкуса перед подачей шакшуку посыпают сыром (я выбираю фета за его солёный острый вкус). Свежая петрушка или кинза (или их смесь) завершают это блюдо.
Есть много видов шакшуки, поэтому при её готовке есть простор для фантазии и вариантов. Но независимо от того, как вы её приготовите, подавайте шакшуку со свежим хлебом, чтобы можно было вымакнуть весь соус, который составляет самый «цимус» этого еврейского рецепта.
Рецепт шакшуи — один из моих любимых, потому что его очень просто приготовить, и он содержит много пряности и аромата. Блюдо сытное, очень вкусное, я готовлю его все лето в разных вариантах. Рекомендую и вам, если вы ещё не пробовали этого замечательного ближневосточного блюда.
Чтобы приготовить классическую яичницу шакшуку, понадобится:
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 средняя луковица;
- 1 средний красный болгарский перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 1—2 ст. ложки пасты харисса (по желанию);
- 2 ч. ложки копченой или сладкой паприки;
- 1 ч. ложка молотого тмина;
- 1/2 ч. ложки молотого кориандра;
- 1 банка (700 г) консервированных помидоров;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 6 крупных яиц;
- 50 г сыра фета (или другого, по желанию);
- маленький пучок зелени петрушки или кинзы (или того и другого).
Готовим по шагам:
Соберите все ингредиенты. Рецепт включает множество специй. Вы можете опустить одну или две, на своё усмотрение, но постарайтесь сохранить по возможности «букет».
Поставьте большую чугунную антипригарную сковородку на средний огонь. Как только она нагреется, добавьте масло, а затем мелко нарезанную луковицу. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, от 2 до 3 минут.
Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец, готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут.
Добавьте измельчённый чеснок, хариссу (если используете), паприку, тмин и кориандр. Перемешайте и готовьте до появления аромата — т. е. около 30 секунд.
Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, вместе с соком из банки. Хорошо перемешайте, приправьте по вкусу солью и перцем.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока масса в сковородке не загустеет, а помидобы разварятся — около 15 минут.
Когда соус в сковородке станет достаточно густым, сделайте в нём ложкой шесть небольших лунок, размером, чтобы в них поместились яйца.
Разбейте по яйцу в каждое углубление.
Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока белки не схватятся, а желтки будут оставаться всё ещё жидкими. Это займёт от 5 до 15 минут — в зависимости от размера сковороды, толщины её дна, работы вашей плиты, а также того, какие яйца вы любите.
Снимите сковороду с огня, посыпьте сверху сыром фета (если используете), а также свежей петрушкой или кинзой. Подавайте с достаточным количеством хлеба или гренок, чтобы можно было вымакнуть соус.
Приятного аппетита!
Советы:
- Используйте только свежие надёжные яйца, особенно если вы любите жидкие желтки.
- Если вы не очень уверены в своём умении аккуратно разбивать яйца, разбейте каждое яйцо в небольшую миску, прежде чем добавить его в томатный соус. Таким образом, вы можете обнаружить и выловить любые кусочки скорлупы, если они попадут в яйцо, а также сохранить яйца с лопнувшими желтками для другого кулинарного проекта.
- Поскольку томатный соус кислый, не рекомендуется готовить это блюдо на чугунной сковороде. Кислотные ингредиенты могут испортить поверхность сковороды, что придаст соусу металлический привкус. Хорошо подходят эмалированные чугунные, нержавеющие, антипригарные и другие виды сковородок.
По материалам сайта thespruceeats.com.
↓
){kind=link}
Комментарии