Скоблянка на сковороде: сытное блюдо охотников Севера

Порций: 2
Время готовки: 1 час
Калорийность: 335 ккал
Кухня: русская

admin

Скоблянка — рецепт, который раньше готовили из картофеля и свежесобранных грибов, добавив стружку из оленьего или медвежьего мяса, но сейчас чаще используют говядину и свинину.

У вас в морозилке лежит вкусный кусок мяса, нет времени его разморозить, а скоро придут гости? Вот решение – приготовьте старую классическую «скоблянку» – сытное блюдо из мяса, грибов и картофеля.

Скоблянка — сытное блюдо из замороженного мяса или, реже, из рыбы. Это что-то среднее между бефстроганов и строганиной , тонкими ломтиками замороженного мяса или рыбы. Само название «скоблянка» происходит от слова «скоблить», нарезать что-либо на мелкие кусочки.

Считается, что скоблянку придумали северные охотники . Первоначально это блюдо готовили из мяса ног старого оленя, которое уже не годилось для других блюд. Иногда его готовили из медвежьего мяса. Жесткие замороженные части консервированного мяса было легче соскабливать, чем резать. В результате получались тонкие ломтики, которые можно было быстро и легко обжарить.

В сегодняшнем рецепте готовится это блюдо из говядины, свинины или мясного ассорти. Чем жирнее мясо, тем сочнее блюдо, а разнообразие видов даст более насыщенный вкус. Иногда перед обжариванием мясо обваливают в муке.

Кроме мяса в этом блюде есть еще два компонента – грибной соус и жареный картофель. В соус добавляют сметану высокой жирности, обычные сливки и горчицу. Чем их больше, тем сочнее соус.

Скоблянка традиционно считается осенним или зимним блюдом, так как раньше замороженное мясо было доступно только в естественных условиях, то есть в периоды морозов. Использовали сушеные грибы, а дополняли блюдо — жареной картошкой.

В современных условиях его можно готовить круглый год. А летом, с появлением свежих сезонных лесных грибов, получается просто замечательно.

Традиционно блюдо подают в чугунной сковороде, чтобы блюдо оставалось горячим дольше, чем в противном случае. Очень рекомендуется подавать это блюдо со свежей зеленью и соленьями.

Чтобы приготовить северную скоблянку, понадобится:

говядина (замороженная) - 400 г (или по 200 г свинины и говядины);
картофель - 4 шт.;
лисички - 250 г (или другие сезонные грибы);
лук - 1 шт.;
сливки - 150 мл;
сливочное масло - 60 г;
подсолнечное масло для жарки;
соль, перец - по вкусу;
мука - 1 ст л (по желанию);
горчица – 1 ст л (по желанию);
сметана 30% - 100 г (по желанию);
зелень и соленые огурцы для подачи.

Готовим по шагам:

Нарежьте замороженное мясо широким острым ножом.

Будьте осторожны, чтобы сделать тонкие ломтики.

Я придерживала мясо бумажным полотенцем, чтобы рука не замерзла.

Отложите его в сторону, пока будете готовить остальную часть вашей скоблянки.

Я выбрала сезонные грибы, лисички. Их нужно отмыть от любого песка и листьев.

Как и все грибы, они будут поглощать воду, которую необходимо удалить. Для этого поместите грибы на сухую сковороду и нагревайте, пока испарится вода.

Выньте грибы в отдельную посуду.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Добавьте к луку лисички и обжарьте вместе.

Добавьте сливки. Приправьте солью.

При желании на этом этапе можно добавить еще сметаны и горчицы. Соус будет гуще и насыщеннее.

Очистите и нарежьте картофель соломкой.

Промойте холодной водой, чтобы удалить крахмал. Обсушите картофель на бумажном полотенце.

Разогрейте подсолнечное масло в большой сковороде и выложите картофель в один слой. Важно дождаться перемешивания, пока не начнет образовываться золотистая корочка.

Через 7-10 минут аккуратно переверните картофель. Когда он станет мягким внутри, посолите его. Картофель готов.

Пока картошка готовится, можно пожарить мясо. Можно обвалять кусочки в муке, но я решила этого не делать. Обжариваем на сильном огне до образования корочки. Приправьте солью.