Пикантная свекольная икра, популярная в советское время

Описание рецепта

Свекольная икра — рецепт овощной смеси, приготовленной из свеклы, других овощей, растительного масла и нескольких основных специй. Смешав их вместе, получим острую веганскую закуску, идеально подходящую к тостам или рыбе.

В русской кухне довольно распространено понятие овощной икры. Этот вид икры не имеет ничего общего с рыбной икрой, а представляет собой измельченную массу овощей. Самая популярная овощная икра готовится из кабачков и баклажанов. Однако не все знают, что из свеклы тоже можно приготовить пикантное, сочное и универсальное блюдо из икры.

Свекольная икра представляет собой однородную массу, приготовленную преимущественно из свеклы, но с добавлением репчатого лука и жареной моркови. Иногда добавляют корни пастернака или сельдерея. В рецепт также входит томатная паста для кисловатого вкуса и более насыщенного цвета.

Обычно свеклу для этого блюда сначала отваривают, а затем обжаривают на масле с добавлением специй. Я готовлю по-другому и начинаю сразу жарить сырую свеклу. Таким образом я экономлю время и сохраняю сочность свеклы.

В советское время свекольную икру можно было найти в консервных банках в продуктовых магазинах, но хозяйки готовили ее и дома. В нашей семье, например, это был один из любимых рецептов моей бабушки. Во время Великого поста это блюдо часто стояло на столе.

Свекольную икру очень легко и быстро приготовить, она вкусная и полезная. Свекла снижает давление, нормализует пищеварение, улучшает кровь. Да много еще чего. Её можно приготовить и подать как закуску, чаще всего её подают с мягким свежим пшеничным хлебом. Это также идеальный гарнир к котлетам с кабачком и фаршем или дополнение к картофельному пюре. Её также можно использовать как ингредиент для борща. Если правильно приготовить свекольную икру, она понравится даже тем, кто не является любителем свеклы.

Во-первых, обжарка лука и моркови делает это блюдо сочным. Чем больше золотистого жареного лука и масла, тем слаще и шелковистее будет икра. Лук нужно обжарить отдельно, а потом только добавлять морковь. Таким образом лук будет хорошо прожариваться, а не тушиться. Я всегда добавляю лавровый лист — он уменьшает свекольный вкус. А свекла приобретет наибольший вкус, если добавить немного уксуса и перца.