Рецепт: Домашний томатный соус Сан-Марцано

Порций: 4–6
Время готовки: 50 мин.
Калорийность: 50 ккал
Кухня: итальянская

admin

Томатный соус, рецепт которого вы видите ниже, назван по имени сорта помидоров. Помидоры Сан-Марцано родом из небольшого городка Сан-Марцано-Дул-Сарно недалеко от Неаполя и впервые выращены на вулканических почвах горы Везувий. Это поздний сорт «сливы» с длинными тонкими заостренными плодами со сладким ярко выраженным вкусом. Они идеально подходят для соуса, поскольку они более мясистые, имеют меньше семян и более низкую кислотность, чем многие другие сорта сливы.

Итальянцы считают, что помидоры Сан-Марцано — это единственные правильные помидоры для приготовления соуса. Я готовила соус практически из любых помидоров, которые попадались мне под руку, но в этом году мы впервые вырастили сорт Сан-Марцано.

Это простой и универсальный рецепт. Если у вас нет помидоров Сан-Марцано, вы можете взять обычные "сливы". Соус из них получится не менее вкусным. Он подойдет к множеству ваших любимых блюд. Я обожаю этот соус с жареными крылышками и блинами с курицей.

Давайте приготовим этот вкуснейший соус!

Чтобы приготовить томатный соус, понадобится:

1 ст. ложка оливкового масла;
1 маленькая луковица, нарезанная;
3-4 зубчика чеснока, измельченных (или 1-2 больших зубчика);
500 г томатов Сан-Марцано, нарезанных на четвертинки;
1 веточка свежего орегано, мелко нарезанная;
2-3 веточки свежей петрушки, мелко порезанные.

Готовим по шагам:

Возьмите помидоры и тщательно промойте в воде. Очистите луковицу, чеснок, приготовьте веточку орегано и несколько стеблей петрушки.

Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Измельчите лук и обжарьте в течение примерно 7 минут в оливковом масле на среднем огне. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, еще минуту. Добавьте в кастрюлю порезанные на четвертинки помидоры. Перемешайте овощи, доведите их до кипения и тушите на слабом огне, пока не выпарится сок от помидоров – около 15 минут.

Добавьте нарезанную свежую петрушку и орегано. Свежие травы лучше всего добавлять ближе к концу приготовления, чтобы сохранить их свежий аромат. Добавьте немного соли, тушите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет. Я решила воздержаться от добавления в соус базилика, но вы можете добавить его в самом конце.

На последнем этапе удалите из соуса кожуру от помидоров. Соус готов! Вы можете заморозить его или законсервировать в банках для долгого хранения.

Домашний томатный соус Сан-Марцано получается очень вкусный и ароматный. Вы можете приправлять им спагетти или другие блюда, или подать просто с кусочком свежего хлеба.
Приятного аппетита!